Certains sucres créent une sensation réelle de froid dans la bouche

La dissolution de certains sucres comme le fructose et de polyols comme le xylitol engendre une réaction endothermique dans la bouche. Ce processus chimique provoque une sensation réelle de froid lors de la dégustation. Cet effet est particulièrement accentué lorsque ces substances sont moulues très finement pour offrir une plus grande surface de dissolution.