Cuisine

Origines contestées, accidents de laboratoire devenus recettes, ingrédients dont le nom ment : l'histoire de ce que nous mangeons.

145 anecdotes, les plus récentes d'abord.
À la une

Un grand cru bordelais à l'origine d'un prénom

Margaux Hemingway porte un prénom directement inspiré d'un grand cru bordelais. Ses parents ont en effet consommé du château Margaux lors de sa conception, un vin particulièrement apprécié de son grand-père Ernest Hemingway. Elle a elle-même modifié l'orthographe initiale de son état civil, qui s'écrivait Margot, pour l'accorder avec le nom du domaine.

2026-07-17

Des vignes si hautes qu'il faut une échelle pour vendanger

Le vinho verde est un vin portugais protégé par une appellation d'origine et produit dans le Nord-Ouest du pays. Ses vignes furent longtemps cultivées en hauteur pour exploiter le moindre espace disponible. Cette méthode si particulière faisait constater à l'écrivain Louis Orizet dans les années 1970 qu'il fallait parfois une échelle pour vendanger.

2026-05-26

La macreuse désigne aussi une pièce de bœuf en boucherie

Le terme macreuse désigne en boucherie des morceaux de viande maigre. Cette appellation vient d'une analogie établie avec la chair pauvre du canard. Les bouchers utilisent ce mot pour qualifier des morceaux spécifiques issus de la découpe bovine.

2026-06-09

Le lait de jument est proche du lait maternel humain

Le lait de jument est un produit animal proche du lait maternel humain. Il possède des taux de lactose élevés ainsi que des taux de lipides et d'azote bas. L'INRA et des pédiatres l'ont ainsi conseillé dans les années 1990 pour remplacer le lait maternel, bien que les publications plus récentes déconseillent les laits animaux pour les nourrissons.

2026-10-16

La vanille est la seule orchidée cultivée pour notre alimentation

La vanille est une épice issue de certaines orchidées tropicales mises en culture. C'est l'unique orchidée cultivée à des fins alimentaires aux côtés de quelques variétés d'Orchis dont la racine sert à fabriquer le salep. Cette exigence de culture explique pourquoi la vanille figure parmi les produits agricoles les plus chers du monde par rapport à son poids.

2026-10-15

La Mongolie célèbre le début de la traite des juments

En Mongolie, la collecte du lait de jument pour les humains ne débute qu'en juin, une fois le poulain sevré. Cette pratique répond à un besoin éthique, car la présence du petit est indispensable pour déclencher la lactation et le priver de cet aliment nuirait à sa santé. Cet événement marque le début de la production et donne lieu à la célébration traditionnelle de la fête de güü tavix.

2026-10-15

Le lait de jument se consomme depuis des siècles

Le lait de jument est utilisé dans les régions d'Asie centrale et en Mongolie depuis des siècles avant le XIIe siècle. Les populations locales le font fermenter, créant ainsi le kumiz ou l'ajrag, ce qui permet de l'augmenter sensiblement pour le conserver jusqu'en hiver. En Europe, sa consommation reste en revanche un phénomène récent qui s'est développé à partir des années 2000 avec l'engouement pour l'alimentation biologique.

2026-10-14

Le lait de jument est deux fois moins gras que le lait de vache

Le lait de jument possède une teneur en lipides deux fois inférieure à celle du lait de vache et du lait maternel humain. Cette particularité provient du fait que la jument n'est pas un ruminant et absorbe ses lipides alimentaires sans modification dans l'intestin grêle. Par conséquent, un litre de ce lait apporte moins de 600 Kcal, contrairement au lait de brebis qui atteint 1100 Kcal.

2026-10-13

Des tombes musulmanes affichent des symboles hindous

Des sépultures musulmanes du XIVe siècle, découvertes sur le site javanais de Trowulan, arborent le Soleil de Majapahit. Ce dernier est pourtant l'emblème du royaume hindou-bouddhique de Majapahit. Cette singularité suggère que de hauts personnages, et probablement des membres de la famille royale, s'étaient convertis à l'islam.

2026-10-11

Une canonnière française pour forcer la signature du roi du Cambodge

En 1884, le gouverneur français Charles Thomson a contraint le roi Norodom du Cambodge à signer un traité de tutelle renforcée. Mécontent du fonctionnement du protectorat, le gouverneur s'est rendu directement au palais royal de Phnom Penh escorté de troupes armées et d'une canonnière. Acculé pour sauver son trône, le monarque a cédé et a accepté de confier le contrôle des taxes douanières à la France.

2026-10-11

L'iguane vert menacé par le trafic et la cuisine

L'iguane vert est un reptile très prisé comme animal de compagnie et pour sa chair en Amérique latine. Cette popularité entraîne des captures massives, ciblant notamment les femelles gravides au Guatemala et au Honduras. L'État d'Oaxaca au Mexique ne conserve ainsi que 5 pour cent de sa population d'origine.

2026-10-11

L'iguane est découpé vivant pour ses œufs

L'iguane vert (Iguana iguana) est un grand reptile arboricole très recherché pour sa chair et ses œufs. Sa viande est particulièrement appréciée en Amérique centrale, en Amérique du Sud et dans les Antilles malgré l'interdiction de sa chasse. Pour récupérer ses œufs, des femelles gravides sont directement ouvertes vivantes afin de les extraire de leur ventre.

2026-10-11

Gandhi s'est tourné vers le végétalisme par refus du lait

Mohandas Karamchand Gandhi est le célèbre militant politique et spirituel indien. Il a totalement abandonné la consommation de laitages par compassion pour les vaches, après avoir été hanté par les procédés barbares des govâls de Calcutta pour traire leurs animaux. Il est ainsi devenu végétalien, allant jusqu'à affirmer dans ses écrits que le lait ne pouvait pas constituer une nourriture humaine.

2026-10-11

Le changement radical d'uniforme des tartares lituaniens

Les tartares lituaniens de la Garde impériale portaient à l'origine un habit de couleur verte et un gilet écarlate. En 1813, cette tenue fut modifiée et l'habit vert devint entièrement écarlate tandis que le gilet rouge fut remplacé par du jaune. Le pantalon subit également une modification majeure en passant du vert à la couleur indigo.

2026-10-11

Les Radhanites vendaient des esclaves castrés

Les Radhanites sont des marchands juifs du haut Moyen Âge qui dominaient les échanges entre le monde chrétien et le monde musulman. Parmi leurs marchandises de luxe figuraient de nombreux esclaves slaves enlevés par les Khazars. Ces prisonniers étaient fréquemment castrés par les marchands eux-mêmes avant d'être écoulés jusqu'à Bagdad et au Maghreb.

2026-10-11

Le tatouage copte servait de laisser-passer pour l'église

Le tatouage chrétien des coptes est pratiqué depuis le VIIe ou VIIIe siècle. Cette habitude provient d'une tradition monacale ou d'une obligation imposée par les Arabes musulmans aux non-convertis. De nos jours, ces marques sur la peau permettent non seulement d'afficher sa foi, mais aussi de s'identifier facilement à l'entrée des églises.

2026-10-07

Le Natoufien invente le village sans l'agriculture

Le Natoufien est une culture archéologique de l'Épipaléolithique s'étendant entre 12550 et 9550 av. J.-C. au Proche-Orient. Elle se caractérise par la sédentarisation de populations de chasseurs-cueilleurs et la création de leurs premiers villages, alors que l'agriculture n'existe pas encore. Son nom provient de la vallée du Wadi en-Natouf, où l'archéologue britannique Dorothy Garrod identifia les premiers vestiges en 1928.

2026-10-05

Les multiples noms du rorqual boréal

Le rorqual boréal tire ses différents noms de ses habitudes alimentaires et de son histoire taxonomique. Les pays anglophones et francophones le désignent parfois comme le rorqual de Rudolphi en hommage à Karl Asmund Rudolphi, qui reprit la description de René-Primevère Lesson en 1828. Les Japonais le nomment quant à EUX baleine sardine ou iwashi kujira, en raison de son régime alimentaire observé dans le Pacifique.

2026-10-04

La galette-saucisse ne supporte pas n'importe quelle sauce

La galette-saucisse est une spécialité bretonne dont l'accompagnement fait l'objet de vifs débats. L'association de sauvegarde de la galette-saucisse bretonne recommande en effet de ne rien ajouter, tolérant tout au plus la moutarde et le poivre tandis que le ketchup et la mayonnaise sont très mal vus par les puristes. Historiquement, le plat se consommait toutefois avec des oignons jaunes dès le début du XIXe siècle, ou parfois agrémenté de fromage ou de tranches de lard.

2026-10-04

La Clavaire chou-fleur combat des bactéries résistantes

Ramaria botrytis est un champignon comestible dont les jeunes spécimens présentent un léger goût fruité. Il contient plusieurs composés chimiques ayant une activité biologique in vitro et montre une action antimicrobienne. Cette efficacité s'exerce contre plusieurs espèces et souches de bactéries pathogènes résistantes aux médicaments.

2026-10-04

Un étalon d'exception au haras de Bábolna

O'Bajan est un cheval pur-sang arabe arrivé au haras de Bábolna en 1885. Il a servi comme étalon reproducteur pendant une période de 25 ans et a fortement contribué à améliorer la race moderne locale. De nombreux spécialistes de l'époque l'ont encensé, avant qu'il ne s'éteigne à l'âge vénérable de 30 ans.

2026-10-04

La croissance record du Guyana ne profite pas à tous

Le Guyana connaît une croissance fulgurante de son produit intérieur brut portée par le développement de son industrie pétrolière. Cette situation a permis au PIB par habitant d'atteindre 20 540 dollars en 2023 selon le FMI, avec des prévisions à 37 000 dollars pour 2028. Malgré cet afflux de richesses, les indicateurs sociaux restent alarmants puisque la malnutrition des enfants de moins de 5 ans a paradoxalement progressé.

2026-10-04

Le pristiure à bouche noire chasse en groupe

Le pristiure à bouche noire est un petit requin qui chasse parfois ses proies en groupe. L'examen du contenu gastrique de certains individus a révélé la présence d'animaux impossibles à capturer seul. Cette stratégie collective permet à ce prédateur généraliste de s'attaquer à des proies d'une taille inhabituelle pour un seul requin.

2026-10-03

La galette-saucisse se mange de main en main

La galette-saucisse est une spécialité culinaire bretonne composée d'une galette de sarrasin et d'une saucisse de porc. La galette reste traditionnellement froide ou tiède afin d'isoler les doigts de la chaleur de la viande. Pour les apéritifs, il existe des versions miniatures nommées chipottouses, maintenues par des bâtonnets de bois.

2026-10-02

Ramaria botrytis est un champignon au goût de choucroute

Ramaria botrytis est un champignon comestible dont le goût léger rappelle la choucroute, les arachides vertes ou les cosses de petits pois. Il est vendu sur les marchés au Japon sous le nom de Hōki-take et récolté à l'état sauvage dans divers pays. Sa consommation demande toutefois de la prudence en raison de possibles effets laxatifs et de sa capacité à bioaccumuler de l'arsenic.

2026-10-01

Le râle de Wallace bat le tambour avec ses ailes

Le râle de Wallace est un oiseau dont le cri ressemble à un roulement de tambour sourd et bas. Ce son est accompagné d'un tuk, tuk, tuk produit par le battement de ses ailes. Cette particularité acoustique a donné naissance à une légende locale selon laquelle l'animal tape directement sur le bois avec ses pattes.

2026-10-01

La Table d'émeraude et ses origines

La Table d'émeraude est un texte alchimique court et énigmatique attribué par la légende à Hermès Trismégiste. Elle contient des formules allégoriques célèbres comme celle affirmant que le bas ressemble au haut. La plus ancienne version connue de ce texte apparaît dans un traité arabe rédigé au plus tard au début du IXe siècle.

2026-09-24