L'umami a été identifié en 1908 par un scientifique japonais

L'umami est une cinquième saveur primaire identifiée en 1908 par le scientifique japonais Kikunae Ikeda, dont le nom signifie savoureux. Cette saveur se retrouve notamment dans les glutamates. Elle complète la liste des saveurs fondamentales aux côtés du sucré, du salé, de l'amer et de l'acide.