Le soufre représente l'essentiel des bulbes d'oignon

Dans les bulbes d'oignon, les composés soufrés secondaires peuvent représenter jusqu'à 80 % de la fraction de soufre organique. Cette accumulation dépend de facteurs tels que la température, le stade de développement et la nutrition de la plante. Ces substances et leurs dérivés sont par ailleurs responsables des arômes caractéristiques libérés lors de la perturbation des cellules.