Le safran possède des propriétés insecticides

La picrocrocine est un hétéroside responsable de l'arôme amer du safran. Elle est formée par l'union d'un aldéhyde et d'un glucide, et possède par ailleurs des propriétés insecticides et pesticides. Cette molécule est présente à hauteur d'environ 4 % dans le safran sec.