Les poisons invisibles des céréales résistent à tout

Les mycotoxines sont des métabolites toxiques élaborés par certaines moisissures lors du stockage des denrées. Elles possèdent une durée de vie souvent bien supérieure à celle des champignons qui les ont synthétisées à l'origine. De plus, ces substances restent stables face aux variations de pH et survivent aux traitements thermiques de l'industrie agroalimentaire.