La décomposition des protéines crée des ptomaïnes

Les ptomaïnes sont des alcaloïdes produits par la décomposition des protéines animales lors d'une putréfaction anormale dans les intestins. Ces toxines peuvent engendrer une auto-intoxication de l'organisme si elles ne sont pas neutralisées par le foie. Le foie risque alors une surcharge de travail et pourrait laisser passer ces substances dans le sang.