Une odeur de cochon semblable à l'urine et aux excréments

L'odeur de verrat est un défaut olfactif provoqué par l'accumulation d'androstérone et de scatol dans les tissus adipeux des porcs mâles. L'androstérone fonctionne comme une phéromone testiculaire qui sent la sueur et l'ammoniac, tandis que le scatol provient de la dégradation bactérienne des protéines intestinales et dégage une odeur de fèces ou de naphtalène. Les stéroïdes testiculaires bloquant la dégradation du scatol dans le foie, cette molécule s'accumule préférentiellement dans le gras des porcs entiers.