Le saucisson cuit à la vapeur d'alcool de marc

Le saucisson au gène est une recette traditionnelle issue du vignoble du Beaujolais. Autrefois, les viticulteurs faisaient cuire leur charcuterie sur un feu de sarments au-dessus de l'alambic pour tuer le temps pendant la distillation. La viande cuisait ainsi à la vapeur d'alcool avant de donner naissance à ce plat où le saucisson est niché dans du marc arrosé de paradis.