La fin des sauces à la farine et des plats réchauffés

La nouvelle cuisine est un mouvement culinaire qui a rejeté les dogmes de la haute cuisine traditionnelle. Les chefs ont cessé de préparer fonds et sauces à l'avance pour privilégier des produits frais achetés directement au marché. Ils ont également abandonné les liaisons à base de farine au profit de sauces légères inspirées par André Guillot dès 1934.