Boynes fut la capitale mondiale du safran

La France fut durant plus de cinq siècles un grand producteur de safran, particulièrement dans le Gâtinais. Le bourg de Boynes s'imposa comme la capitale mondiale de cette épice et dicta les prix avec le marché de Pithiviers durant près de 300 ans. En 1789, la commune produisait à elle seule 30 tonnes de safran, ce qui représentait jusqu'à 180 millions de fleurs récoltées.